Transformer ses légumes et/ou ses fruits à la ferme

Objectif

Acquérir les compétences techniques et réglementaires sur la transformation des fruits ou légumes à la ferme, choisir le matériel adapté à son projet

Pré-requis

Aucun

Public

Agriculteurs des Hauts de France

Contenu

• Etude de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, étiquetage, locaux de transformation, contrôle et traçabilité
• Etude des procédés de conservation et de transformation : choix des légumes ou des fruits, prétraitements, cuisson et conservation sous vide, conditionnement à chaud, détermination de la durée de vie de son produit
• Etude du matériel adapté à la transformation
• Ateliers pratiques : préparation et transformation des légumes et des fruits, élaboration de recettes

Méthodes pédagogiques

Alternance d’apports et de travaux pratiques en atelier

Modalités d’évaluation des acquis

Auto-évaluation des acquis en fin de stage : QCM et fabrication de produits tests