Connaitre les bases de la confiserie et développer une gamme de sucreries à la ferme

Objectifs

Acquérir les compétences techniques et réglementaires sur la transformation de la confiserie et sucrerie à la ferme.

Pré-requis

Aucun

Public

Agriculteurs des Hauts de France

Contenu

• Connaître la réglementation
• Étudier et mettre en pratique les différentes techniques de base de la confiserie et du travail du sucre
• Maîtriser la cuisson des sucres et autres denrées sans porter atteinte aux qualités organoleptiques et sensorielles des produits fabriqués
• Etude du matériel nécessaire adapté à la transformation

Méthodes pédagogiques

Apports, exercices de calcul pratique, échanges entre les stagiaires.

Modalités d’évaluations des acquis

• Questionnaire préalable en amont de la formation
• Auto-évaluation des acquis en fin de stage
• Quiz