Maîtriser la cuisson sous vide et élaborer de nouvelles recettes

Objectifs

Maîtriser la cuisson sous vide et la fabrication de nouvelles recettes à base de viande ou de légumes pour étoffer et innover sa gamme de plats cuisinés / préparés

Pré-requis

Aucun

Contenu

• Connaître et comprendre la réglementation et les différents aspects sanitaires de cette activité
• Intérêt et caractéristiques d’une machine sous vide.
• Connaître les techniques du sous vide
• Mettre au point de nouvelles recettes en fonction de sa production et de sa clientèle
• Étude des différents conditionnements et du matériel nécessaire à cette activité
• Évaluer la rentabilité de son projet

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques, échanges, mise en pratique

Modalités d’évaluation des acquis

• Questionnaire préalable en amont de la formation
• Auto-évaluation des acquis en fin de stage
• Mise en situation (élaboration de recettes) et quiz